MUITO BRASIL: ブラジルのクスクス

2015年9月1日火曜日

ブラジルのクスクス

　社員食堂の朝食の主食として、毎日のように出てくるのが「クスクス」だ。

　ポルトガル語の綴りでは、「cuscuz」と、最後に「ｚ」が付いているが、濁ることなく「クスクス」と発音する。

　ブラジル以外で食べられている、一般的なクスクスは、小麦粉から作る粒状のパスタのこと。

　加熱後乾燥させた状態で流通しているので、熱湯を加えて加熱すると元にもどる。

　もともとは北アフリカの先住民の伝統料理で、主食として何千年も前から食べられてきたらしい。これがヨーロッパを経由して、ブラジルにも渡ってきた。

　ブラジルにやって来たクスクスは、他の地域のものとは別の進化をとげ、その材料は小麦粉から、キャッサバとトウモロコシの粉に変わった。

　だからその色も黄色い。

　ブッフェレーンに並べられたバットの中に、このクスクスを蒸したものが置かれているので、それを好きなだけ皿に盛ったあと、主菜ゾーンで主菜をついでもらう。

　クスクスの役割は、ごはんと同じだ。

　それ自体には味も香りもあまりなくて、おかずと一緒に食べる。

　ただし、クスクス自体はパラパラなので、そのままだとフォークでは食べにくい。

　おかずの水分と混ぜ合わせながら、ちょっとまとまった状態にして食べるのである。

　平日の朝は、ほとんどクスクスなので、自分の中でも当たり前の料理になってきた。

　日本に帰ったあと、きっとこの「ブラジルのクスクス」が食べたくなるんだろうなあ。

朝食：　ポルトガル風ソーセージ（salsicha à portuguesa、サウシーシャ・ア・ポルツゲーザ）、クスクス（cuscuz）、ポレンタ（polenta）、チーズパン（pão com queijo、パン・コン・ケージョ）、スイカ（melancia、メランシア）、カフェオレ（café com leite、カフェ・コン・レイチ）。メニューでは、ゆでたヤマイモ（inhame、イニャーミ）が出ることになってたんだけど、実際にブッフェに並んでいたのはポレンタだった。ポレンタは、トウモロコシの粉を練り固めた料理で、バットに流し固めて、縦横に切り分けたものを皿にとっていただく。表面が強く固まってるので、オーブンかなんかで、表面にだけ熱を加えているのかもしれない。ほぼ無味無臭で、いろんなおかずに合う主食（炭水化物）として機能する。

昼食：　豚ロースのグリル（copa lombo grelhado、コパ・ロンボ・グレリャード）、黒豆煮（feijão preto、フェイジョン・プレート）、ライス（arroz、アホース）、スパゲティ（macarrão espaguete、マカホン・エスパゲッチ）、具入りクスクス（cuscuz colorido、クスクス・コロリード）、サラダ（salada）、パパイヤ（mamão、ママォン）、グアバジュース（suco de goiaba、スーコ・ジ・ゴイアーバ）。今日の豚肉は、とてもやわらかくて食べやすい。具入りクスクスも好きだなあ。ちなみにもうひとつの主菜は牛シチュー（picadinho com legumes、ピカヂーニョ・コン・レグメス）だった。食後は、食堂の奥の林で、サグィ（小さいサル）の見学。

夕食：　このところ、帰りのバスが比較的順調（渋滞なし）で、午後７時ごろにはアパートに着いていたのに、昨日はちょっと渋滞して７時半に到着。今日はさらに渋滞して８時ごろの到着となった。会社を出発するのは６時ごろなので、通常１時間ほどかかるのに対して、今日はその倍の時間がかかった。貸切バスの、飛行機のエコノミークラスのような座席をリクライニングして過ごしてるんだけれど、それでも２時間も乗ってると疲れるなあ。昨日作った野菜スープを温めて、電子レンジで温めたチーズパン＋プロポリス入り蜂蜜でビールを飲む。お腹が空いていたのか、野菜スープとチーズパン２個を、あっという間に食べてしまい、ビールが残った。カシューナッツをつまみに、残りのビールを飲んで〆とした。