卵の賞味期限

　冷蔵庫に保存している残り２個の卵。賞味期限が明日までだったので、２個ともゆで卵にすることにした。

　日本の場合は、玉子の賞味期限は「卵を生で食べることのできる期限」を示してるそうなんだけど、ブラジルの場合はどうなんだろう？

　実際の賞味期限は、日本の場合は「パック後２週間（14日）程度」となっているようだ。

　生卵と、ゆで卵とを比べると、生卵のほうが圧倒的に日持ちする。

　卵白に含まれているリゾチームという酵素が、殺菌作用をもっているため、殻が付いたままの生卵の状態だと、冷蔵庫に入れなくても２～３ヶ月は持つんだそうだ。

　加熱すると、このリゾチームは壊れてしまい、殺菌作用がなくなってしまう。

　だから、ゆで卵は三日以内ぐらいに食べないといけないんだって。

　今日は２個作ったゆで卵のうちの１個をいただいた。


朝食：　鶏肉煮込み（iscas de frango ao molho、イスカス・ジ・フランゴ・アオ・モーリョ）、クスクス（cuscuz）、ムングザ（munguzá、甘いトウモロコシスープ）、ハムパン（pão com mortadela、パン・コン・モルタデーラ）、メロン（melão）、カフェオレ（café com leite、カフェ・コン・レイチ）。メロンは、あたりはずれが大きい。今日のメロンは大当たりで、よく熟れていて、弾力感も良くて美味しい。はずれのときは、かたくて、まったく甘みがなくて、がっくりとくるのだ。

昼食：　魚フライのココナッツソース（peixe ao molho de coco、ペイシ・アオ・モーリョ・ジ・コーク）、ピラォン（pirão）、ライス（arroz、アホース）、スパゲティ（macarrão espaguete、マカホン・エスパゲッチ）、サラダ（salada）、バナナ（banana）、パイナップル・ジュース（suco de abacaxi、スーコ・ジ・アバカシ）。ブッフェにピラォンが並んでいたので、茶豆煮（feijão mulatinho、フェイジョン・ムラチーニョ）は取らずにピラォンを取り、その上にライスを盛る。ピラォンは、魚の出汁にキャッサバ粉を入れて混ぜ、ドロリととろみがついたスープ。ライスと混ぜ合わせながら食べるのが基本。ピラォンが出るときは、主菜は魚だ。今日は「魚フライのココナッツソース」だった。もうひとつの主菜は「牛ステーキの玉ネギ添え」（bife acebolado、ビッフィ・アセボラード）。

夕食：　カシューナッツとビールでスタートし、野菜スープ＋ゆで卵へ。そしてカシャーサの青汁割りで、ハムパンを２個いただいて〆。

社員食堂の朝食

鶏肉煮込み

社員食堂の昼食

魚フライのココナッツソース

夜はビールとカシューナッツから

カシャーサ青汁割りでハムパン